铬对人体的作用及富含铬元素的食物

发布日期：2021-08-27 浏览次数：3

提示：铬是人体必需的微量元素之一。人体内含有6-7毫克是正常的，但是对于人体来说是非常重要的。
虽然对铬的需求量很小，但由于人们从食物中摄取铬，并且在加工过程中损失了大量的铬，所以缺铬的问题依然存在。铬质在人体各器官组织及体液中广泛分布，其主要功能是参与糖代谢。
铬耐量和糖耐量：葡萄糖耐量，葡萄糖氧化成二氧化碳，葡萄糖转化成脂肪，都需要铬参与。糖类利用时要消耗铬，大量使用铬有可能造成铬不足；铬不足时影响糖的利用。铬剂有抗糖尿作用。近15年来，美国玛利兰州人类营养研究所的医生们指出，葡萄糖负荷可导致铬流失，水果和蔬菜虽然也富含糖，但不会引起铬流失，因为果糖中含有果糖，果糖释放的速度很慢，含有足够的铬能抵抗淀粉和糖的作用。随着年龄的增长，铬是人体中唯一减少的金属元素。随着年龄的增长，铬的耐受能力也随着年龄的增长而下降。年长的人容易得糖尿病可能与此有关。
铬-胰岛素：人体对葡萄糖耐受因子的调节，葡萄糖耐量因子的调节，葡萄糖耐量因子的稳定，铬是不可或缺的因素。糖耐量因子可以促进胰岛素的作用，而胰岛素的作用则可以提高胰岛素的活性，从而减少胰岛素的用量，有利于控制血糖。应当说，是通过胰岛素起作用的。作用于细胞膜上的胰岛素受体的位点可能增加了受体的数量，并使其易化。铬并非胰岛素的代谢物，是促进胰岛素作用的“强化剂”，是胰岛素发挥作用的“共同成分”。缺铬导致组织对胰岛素敏感性下降。
铬会导致糖尿病和心血管疾病：铬与糖尿病和动脉硬化密切相关。严重缺铬的地区糖尿病的发生率较高。已经有足够的证据表明，缺铬会导致糖耐量异常，绝大多数发生糖尿病的人都是从糖耐量异常开始的，预防糖耐量异常就可以预防糖尿病。摄取足够的铬，可以正常糖耐量，防止糖尿病的发生。II型糖尿病患者产生大量胰岛素，但血糖没有得到很好的控制，随着铬的补充，内源胰岛素减少，糖耐量提高。富含铬的食物，能增强胰岛素的作用，防止糖尿病的发生。
糖尿病和动脉粥样硬化性疾病中，缺铬是常见的一环。低铬类食物可降低糖耐量，也可导致动脉硬化症。向食品中添加含络化合物能恢复糖耐量，对防治动脉硬化也有一定作用。冠状动脉病患者血中铬含量明显低于正常人群，死于冠心病患者大动脉组织铬含量明显低于意外死亡组。在动物试验中也证实了铬可以防止动脉硬化的形成。缺铬会导致脂肪代谢紊乱，从而加速动脉粥样硬化。补铬能降低血清总胆固醇，升高HDL。
铬害：大量铬污染环境，则危害人体健康。铬价不同，人体吸收铬的效率也不一样，胃肠道对三价铬的吸收比六价铬低，六价铬在胃肠道酸性条件下可还原为三价铬，大量摄取铬可在体内引起明显蓄积。六价铬是指铬中毒。因侵入途径不同，临床表现也有所不同。喝了含铬工业废水污染的水，会导致腹部不适及腹泻等中毒症状；铬是皮肤过敏性皮炎或湿疹，湿疹多呈小块，呈钱币状，主要表现为红斑、浸润、渗出、脱屑、病程长，久而不愈；由呼吸进入，呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起鼻中隔、支气管炎、鼻中隔糜烂，甚至穿孔。铬质或致癌因素。
铬是动物和人体必需的微量元素之一。它的主要作用是帮助保持体内正常的葡萄糖含量。膳食铬摄入不足与葡萄糖和脂质同化作用的改变有关。胃肠对铬的吸收与食物元素的化学结构有关。调查显示，饮食中摄取的无机铬只有1%被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液，分布于各器官，尤其是肝脏，含有3价铬。各细胞组织中铬的浓度均随年龄增长而降低。所吸收的铬主要通过肾脏排出。人的头发中铬含量最高，大约是0.2~2.0mg/kg左右。
最好的铬来源是肉类，特别是肝脏和其他内脏，它是具有很高生物有效性的铬来源。麦芽糖、生麦麸、硬果、干酪等也含有较多的铬；软体动物、藻类、红糖、粗砂糖中的铬含量高于白糖。禽类、鱼和精制麦片中几乎不含铬。长时间食用精制食品和大量的精糖，可促进人体内铬排泄增多，从而造成缺铬。
富含铬的食物有奶酪，蛋白类和肝脏。较好的原料有苹果皮、飞蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油、全麦。通常来自于胡萝卜，青豆，柑橘，菠菜和草莓。这是一种极少量的水果和蔬菜，牛奶和糖。